La Sachertorte di Juls' Kitchen
Achille aveva il tallone... io la Sacher torte.
Quando ho scritto l'ultimo post sul Trentino mi sono mantenuto sul romantico andante omettendo un piccolo dettaglio: ho un debole, un punto debole, per la Sacher Torte. Non ci posso fare niente, è più forte di me. Irresistibile.
Qualche giorno fa il destino ha voluto tentarmi di nuovo e io non mi sono tirato indietro. Sono stato a pranzo da Giulia, quella che sta tutto il giorno in cucina, posta le foto della colazione (ogni giorno diversa) e ti mette fame a tutte le ore, quella che a detta sua parla con i frullatori e scrive libri... insomma la Giulia di Juls' Kitchen... e non potevo certo rifiutare di assaggiarla.Il problema è che la Sacher me l'ha fatta davanti agli occhi.
Panico.
Vi lascio immaginare la goduria di tuffare il dito nella ciotola con il cioccolato avanzato...
L'unica testimonianza fotografica è questa, la torta intera non l'ho fotografata... Ero troppo impegnato a mangiarla!
Fortunatamente per voi non sono un foodblogger. La schiacciata alla fiorentina mi viene commestibile, i pancake li riesco a fare piuttosto tondi e la prima volta che ho provato a fare l'Apple Pie americana c'ho messo 4 ore. Con la Sacher rinuncio in partenza, almeno per ora, e quindi per gentile cortesia di Giulia eccovi la ricetta (per 8 persone) della sua Sachertorte!
Ingredienti
100 g di burro morbido
35 g di zucchero
12 g di miele
100 g di mandorle in polvere
150 g di tuorli
60 g di uova intere
125 g di cioccolato fondente
40 g di farina 00
110 g di zucchero
50 g di albumi
Sciogli il cioccolato a bagno maria. Monta con le fruste i tuorli con lo zucchero, le uova e il miele, finché non diventano chiari e spumosi. Incorpora il cioccolato fuso e il burro morbido nelle uova montate. In un'altra ciotola monta gli albumi con lo zucchero finché non diventano una meringa soda e lucida. Incorpora gli albumi montati nell'impasto in due volte, con delicatezza. Setaccia la farina di mandorle con la farina 00 e incorporala delicatamente all'impasto. Imburra uno stampo rotondo da 18 cm e versa l'impasto nello stampo. Cuoci in forno caldo a 180°C per 20 minuti. Togli la torta dal forno, capovolgila su una gratella e falla raffreddare completamente.
Per la decorazione
150 g di marmellata di albicocche
150 g di cioccolato fondente, tritato
125 g di panna
25 g di miele
Taglia la torta nel mezzo, spalmala con la marmellata di albicocche, ricomponila e spalma anche al superficie con la marmellata di albicocche. Mettila in frigo a raffreddare. Scalda la panna con il miele, e appena accenna il bollore versala sul cioccolato tritato. Mescola con una frusta finché il cioccolato non è completamente sciolto. Sistema la torta su una gratella e versa la ganache cioccolato sulla torta, ricoprendola completamente. Conservala in un posto fresco fino al momento di mangiare.